O Noso "Salmonete" en Metrópoli "El Mundo" 28-10-2011

 Mencionados no artigo de Raquel Castillo "El Barbudo más rojo" que escribiu o pasado día 28 en Metrópoli, suplemento do xornal "El Mundo"


Salmonete e cabaciño (Foto de Ramón Escuredo)


Marcos Cerqueiro "cocinero y copropietario"


«Del salmonete aprovecho casi todo», señala Marcos Cerqueiro, cocinero y copropietario de Abastos 2.0 . «Uso los lomos, me encantan los higaditos porque potencian muchísimo el sabor, y
empleo las espinas para hacer fondos». No suele faltar este producto entre las propuestas de cocina miuda (menuda) que en diferentes formatos ofrece a lo largo del día. Para muestra el que denominan salmonete + calabacín + cigala, con tiras de calabacín salteadas y una reducción del crustáceo.

Salmonete de Abastos 2.0 en Metrópoli